Manipulación de Alimentos

Identificar las Normas Higiénicas y las Buenas Prácticas de Fabricación que deben aplicarse durante la manipulación de los alimentos.

CONTENIDO:


Introducción

1.1. Normas, Regulaciones, Legislación sobre alimentos.

  1. Definiciones y Principios Básicos:

2.1. DEFINICIONES: Alimento, Clasificación de los alimentos, Vida útil, Higiene y Manipulación de los alimentos. Ejercicio de aplicación.

2.2.. Adulteración, Contaminación, Fuentes de Contaminación, Tipos de contaminantes y de contaminación. Ejercicios de aplicación.

  1. Nociones generales sobre microorganismos y parásitos.

3.1. Bacterias, levaduras y mohos: características, factores para el desarrollo de microorganismos. Parásitos. Ejercicio de aplicación.

3.2. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA’s): infecciones e intoxicaciones. (Anexo).

  1. Alimentos y su conservación:

4.1.Causas del deterioro de los alimentos.

4.2. Principales Métodos de Preservación de alimentos. Ejercicio de aplicación.

  1. Aplicación de las Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte (BPF) en la manipulación de alimentos.

5.1. Edificaciones e Instalaciones. Aspectos relacionados con el diseño y construcción

5.2. Abastecimiento y calidad del agua. Ejercicio de aplicación.

5.3. Manejo y disposición de residuos.

5.4. Instalaciones sanitarias. Ejercicio de aplicación.

5.5. Aspectos higiénicos de los equipos y utensilios

5.6. Personal: Capacitación y Prácticas higiénicas. Ejercicio de aplicación

5.7. Requisitos para el manejo de los insumos.

5.8. Operaciones de fabricación.

5.9. Aseguramiento de la calidad higiénica

5.10 Aspectos higiénicos relacionados con el almacenamiento y transporte. Ejercicio de aplicación

  1. Programa de Saneamiento: Limpieza, Desinfección y Control de plagas. Ejercicio de aplicación.

Dinámica grupal: Evaluación de causas de un problema de contaminación y establecimiento de medidas correctivas y preventivas

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